Potjevleesch
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Le pot'je vleesch, « petit pot de viande », est une recette dunkerquoise de poule, veau et lapin servis froids en gelée.
Préparation 30 min · cuisson 120 min · repos 360 min
Ingrédients
- 1,3 kg de veau pour blanquette, épaule désossée ou jarret
- 1 poule
- 1 lapin, gros
- 4 ½ carottes, en rondelles
- 1 oignon, gros, piqué de clous de girofle
- 2 ½ clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 11 cl de genièvre de Houle
- 2,3 l d'eau
- 84 cl de vinaigre d'alcool blanc
- sel au goût
- poivre au goût
Étapes — Sans robot
- Coupez en morceaux 1,3 kg de veau pour blanquette, 1 poule et 1 lapin sans les mélanger.
- Salez avec sel au goût et poivrez avec poivre au goût les viandes.
- Mélangez 2,3 l d'eau et 84 cl de vinaigre d'alcool blanc dans une grande marmite.
- Ajoutez 1 oignon piqué de 2 ½ clous de girofle et 1 bouquet garni.
- Placez les morceaux de poule dans le mélange, portez à ébullition puis maintenez à feu doux une demi-heure.
30 min - Ajoutez les morceaux de veau et laissez à feu doux encore une demi-heure.
30 min - Ajoutez 4 ½ carottes coupées en rondelles et le lapin, puis laissez cuire à feu doux environ trois quarts d'heure. Arrêtez quand le lapin est cuit, sans qu'il se démêle.
45 min - Filtrez finement le jus de cuisson et parfumez avec 11 cl de genièvre de Houle.
- Arrangez les viandes dans un plat, couvrez de jus et laissez prendre en gelée.
L'histoire de la recette
Le pot'je vleesch (se prononce comme potche-vlaiche) est une recette dunkerquoise. Il signifie littéralement « Petit pot de viande ». Il s'agit de poule, de veau et de lapin non désossé, coupés en morceaux et cuits, le tout servi froid en gelée.
Se déguste le plus souvent au printemps ou en été, accompagné d'une salade et/ou de frites ou mieux, de pommes dunkerquoises, placées sur l'ensemble de manière à faire fondre la gelée. Les pommes dunkerquoises sont des pommes de terre de calibre moyen épluchées, coupées en deux, mi-cuites à l'eau et terminées en friture. Ce plat est aussi apprécié lors du carnaval. Dans ce plat, c'est le goût vinaigré qui fait tout !
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