Poulet vindaloo
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Plat épicé de la région de Goa, en Inde, relevé au vinaigre et à la sauce d'oignons dorés.
Préparation 0 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- 4 blancs de poulet, en morceaux
- 4 oignons, gros
- 2 ½ piments frais, épépiné
- 8 gousses d'ail
- gingembre frais au goût, gingembre frais
- 1 ½ c. à café de curcuma
- 2 ½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 ½ c. à café de coriandre moulue
- 1 ½ c. à café de garam masala
- ½ c. à café de cannelle, en poudre
- 2 c. à café de poivre, en grains
- 1 ½ c. à café de graine de moutarde noire
- ½ c. à café de sel, gros sel
- 1 ½ c. à soupe de coriandre, ciselée
- 16 cl d'eau
- huile de tournesol au goût, pour la cuisson
Étapes — Sans robot
- Dans une poêle à fond épais, verser assez d'huile de tournesol au goût pour couvrir le fond, avec un peu d'excédent, et chauffer.
- Émincer finement 4 oignons. Quand l'huile est très chaude, ajouter les oignons, puis baisser à feu doux pour les faire revenir doucement, environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.
3 min - Monter progressivement le feu en remuant : les oignons doivent bien brunir sans brûler. Ajouter 2 ½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc : il grésille puis s'évapore. Continuer quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient très bruns, sans être brûlés.
- Sortir les oignons dans un bol en laissant l'huile s'égoutter dans la poêle. Les mixer environ 1 minute avec une cuillère à soupe d'huile jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brun foncé. Réserver.
1 min - Hacher grossièrement 8 gousses d'ail et gingembre frais au goût. Épépiner et hacher 2 ½ piments frais. Mixer le tout jusqu'à obtenir une sauce granuleuse mais liquide.
- Ajouter à cette sauce 1 ½ c. à café de curcuma, 1 ½ c. à café de coriandre moulue, 1 ½ c. à café de garam masala et ½ c. à café de cannelle, bien mélanger et réserver.
- Concasser 2 c. à café de poivre au mortier, puis ajouter 1 ½ c. à café de graine de moutarde noire et ½ c. à café de sel et continuer jusqu'à obtenir une poudre grossière.
- Verser un peu d'huile dans une casserole et y mettre la pâte d'ail et de piment : elle doit presque flotter sur l'huile, sans toucher le fond. Quand elle est bien chaude et bouillonnante, ajouter 4 blancs de poulet et remuer jusqu'à ce que la viande ait absorbé les épices, soit dorée et presque cuite.
- Ajouter la sauce d'oignons. Après 1 minute en remuant, ajouter 16 cl d'eau, remuer encore 2 minutes puis baisser le feu assez bas. La sauce doit être assez liquide, de couleur orangée : beaucoup va s'évaporer.
3 min - Couvrir et cuire 30 à 40 minutes en vérifiant et en remuant toutes les 5 à 10 minutes pour que ça n'attache pas ni ne brûle. La sauce fonce en cuisant.
35 min - Servir le curry sur du riz cuit à part, parsemé de 1 ½ c. à soupe de coriandre, aussitôt.
L'histoire de la recette
Le vindaloo est un plat épicé de la région de Goa, en Inde. L'usage important du vinaigre et la viande traditionnelle, le porc, viennent de l'influence portugaise. C'est un plat très populaire dans les restaurants indiens, souvent préparé avec du porc, du bœuf, du poulet, de l'agneau, des crevettes ou des légumes comme les champignons.
Il existe de nombreuses variantes. Certaines utilisent des pommes de terre ou varient les épices. Les Goanais sourient de tout autre ingrédient principal que du porc gras, car le goût est très différent. Le vindaloo authentique n'est pas un curry mais plutôt un plat sec avec peu de sauce, qui est meilleur en vieillissant. Son goût vient du gras du porc, de l'ail, du vinaigre, du jaggery et du piment du Cachemire.
Le vindaloo se sert avec du riz, des chapatis, du pain naan ou un mélange de ces accompagnements, ainsi que des pickles variés (aubergine, citron vert). Vu son piquant, il se marie très bien avec le raïta.
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