Pudding au tapioca

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• Sans robot

−5 personnes+

Préparation 15 min · cuisson 25 min · repos 480 min

Ingrédients

• 210 g de perle de tapioca
• 63 cl de lait demi-écrémé, froid, ou lait de coco
• 40 g de sucre
• 1 ½ œuf
• sel au goût, au goût
• extrait de vanille au goût

Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.

Étapes — Sans robot

1. Faire tremper 210 g de perle de tapioca dans 63 cl de lait demi-écrémé froid pendant plusieurs heures, voire toute une nuit.
2. Porter à très léger frémissement le lait, le tapioca hydraté et 40 g de sucre. Remuer sans cesse pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les perles soient uniformément translucides.
   20 min
3. Fouetter les blancs de 1 œuf jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
4. Fouetter les jaunes de 1 œuf jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis les incorporer au pudding. Cuire encore une minute en remuant vigoureusement.
   1 min
5. Retirer le pudding du feu. Incorporer sel au goût, puis incorporer délicatement les blancs fouettés et extrait de vanille au goût.
6. Servir chaud ou froid, tel quel ou en accompagnement.

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