Quatre-quarts traditionnel
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Un quatre-quarts classique, avec le même poids de farine, de beurre, d'œufs et de sucre.
Préparation 20 min · cuisson 35 min
Ingrédients
- 280 g de farine de blé, avec levure incorporée
- 280 g de beurre, ramolli
- 4 ½ œufs
- 280 g de sucre, en poudre fin
- 1 c. à café d'extrait de vanille (facultatif)
- 280 g de fruits secs, raisins de Corinthe, sultanines (facultatif)
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 175 °C (th. 5-6).
- Travailler 280 g de beurre et 280 g de sucre en crème jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Incorporer 4 ½ œufs en les battant, puis ajouter 1 c. à café d'extrait de vanille.
- Tamiser 280 g de farine de blé et l'incorporer peu à peu, avec 280 g de fruits secs si l'on en met.
- Verser dans un moule beurré et fariné.
- Cuire 35 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette plantée dans le gâteau ressorte sans miettes humides.
35 min
L'histoire de la recette
La recette traditionnelle du quatre-quarts demande une livre de chacun des ingrédients : farine, beurre, œufs et sucre. Ces quantités sont trop importantes pour la plupart des familles d'aujourd'hui, mais on obtient un excellent gâteau avec la moitié. On pèse d'abord les œufs, puis on utilise le même poids des autres ingrédients ; avec une balance de cuisine traditionnelle, on se sert simplement des œufs en guise de poids.
Une demi-livre équivaut à environ 227 g : dans cette recette, on peut donc utiliser 250 g de chaque ingrédient.
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