Ragoût de bœuf à la Guinness et son champ
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Un ragoût de bœuf à la bière brune Guinness, profond et riche, servi sur une purée de pommes de terre à l'oignon vert.
Préparation 45 min · cuisson 180 min
Ingrédients
- 1,3 kg de bœuf à bourguignon, gîte, paré
- 5 oignons, moyens
- 5 céleris, branches
- 5 carottes, moyennes
- 63 cl de bière stout (Guinness), une bouteille
- 63 cl de coulis de tomate
- 1 botte de thym, petite poignée, frais
- 3 gousses d'ail, écrasées, finement tranchées
- 2 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 40 g de farine de blé
- 2 ½ c. à soupe de poivre, en grains, moulu finement
- 1 c. à café de sel
- 1,3 l de bouillon de bœuf, environ
- huile d'olive au goût, pour la cuisson
- 1 botte d'oignon vert
- 1000 g de pomme de terre, farineuses, à chair blanche
- beurre au goût, selon le goût
- lait demi-écrémé au goût, un peu
Étapes — Sans robot
- Parer la viande en retirant l'excès de gras, puis couper 1,3 kg de bœuf à bourguignon en morceaux de 2,5 cm.
- Couper 2 ½ oignons, 2 ½ céleris et 2 ½ carottes en petits morceaux de taille similaire. Garder les carottes assez grosses (environ 1 cm).
- Moudre finement 2 ½ c. à soupe de poivre au mortier, sans se presser. Ajouter 1 c. à café de sel, mettre la moitié de côté pour le champ, et mélanger l'autre moitié à 40 g de farine de blé pour obtenir une farine assaisonnée. Enrober la viande de ce mélange dans un grand saladier.
- Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec huile d'olive au goût, puis y saisir la viande farinée (jeter l'excès de farine) en la remuant sans cesse pour qu'elle ne brûle pas. Procéder par fournées si la poêle est petite, puis réserver.
- Remettre un peu d'huile dans la poêle, ajouter 2 ½ oignons et baisser à feu moyen-doux. Cuire quelques minutes, ajouter 2 ½ céleris et 3 gousses d'ail, et poursuivre jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que l'oignon dore. Ajouter 2 ½ carottes et cuire encore quelques minutes.
- Dans une grande cocotte allant au four, mettre 1,3 l de bouillon de bœuf, les légumes cuits, la viande, 63 cl de bière stout (Guinness), 63 cl de coulis de tomate, 2 feuilles de laurier et 1 botte de thym. Porter à ébullition sur le feu, couvrir et enfourner à 150 °C chaleur tournante. Vérifier et bien remuer toutes les 40 à 60 minutes ; compter 3 heures de cuisson.
180 min - Environ 40 minutes avant la fin de cuisson, cuire 1000 g de pomme de terre à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser sécher à la vapeur.
- Écraser soigneusement les pommes de terre, ajouter le mélange sel-poivre mis de côté, beurre au goût et un peu de lait demi-écrémé au goût : très peu de lait suffit à transformer la purée en bouillie, soyez prudent. Une fois bien écrasée, incorporer 1 botte d'oignon vert.
- Servir dans des bols creux : une couche de champ au fond, puis le bœuf à la Guinness à la louche par-dessus.
L'histoire de la recette
Voici une recette de ragoût de bœuf à la Guinness. On en trouve de nombreuses variantes sur internet, mais beaucoup laissaient à désirer ; l'auteur a donc essayé et réessayé jusqu'à obtenir un goût profond et riche. Pour quatre personnes (ou trois dans la famille de l'auteur, qui n'en a jamais assez !).
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