Rassolnik russe aux rognons
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Préparation 30 min · cuisson 1 h 30
Ingrédients
- 380 g de rognon de bœuf
- 1 ½ c. à soupe de beurre
- 1 ½ racine de persil, en lanières
- 1 oignon, en lanières
- 3 pommes de terre, en rondelles
- 1 ½ cornichon, salé, lacto-fermenté
- 80 g d'oseille, hachée
- sel au goût, selon le goût
- crème fraîche épaisse au goût, pour servir
- persil au goût, frais, ou aneth
Étapes — Sans robot
- Retirer le gras des 190 g de rognon de bœuf et les couper en morceaux. Bien les rincer.
- Couvrir les rognons d'eau froide et porter à ébullition. Égoutter, puis rincer à nouveau les rognons.
- Couvrir de nouveau les rognons d'eau froide et faire bouillir une demi-heure.
30 min - Faire fondre 1 ½ c. à soupe de beurre dans une marmite. Ajouter 1 ½ racine de persil et 1 oignon, et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Ajouter 3 pommes de terre dans la marmite et couvrir avec le bouillon filtré (celui de la cuisson des rognons). Cuire 30 minutes.
30 min - 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 1 ½ cornichon, 80 g d'oseille et sel au goût.
10 min - Juste avant de servir, ajouter les 190 g de rognon de bœuf, crème fraîche épaisse au goût et persil au goût.
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