Rendang indonésien (bœuf mijoté au lait de coco)
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Le rendang est du bœuf mijoté lentement dans du lait de coco et des épices, jusqu'à obtenir une sauce épicée.
Cuisson 3 h · repos 1 h
Ingrédients
- 2 gousses d'ail
- 4 échalotes
- 25 g de gingembre frais, gingembre frais
- 15 g de curcuma, curcuma frais
- 80 g de galanga
- 1 c. à soupe de piment rouge, piment rouge frais moulu
- 1 c. à café de poivre, noir
- ½ noix muscade, séchée
- 2 noix de bougie
- ½ c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de sucre de palme
- 1 kg de bœuf à bourguignon, en gros cubes
- 4 feuilles de combava, feuille de combava
- 1 citronnelle, tige
- 2 l de lait de coco, ou lait d'une grosse noix de coco
Étapes — Sans robot
- À l'aide d'un robot, broyer ensemble 2 gousses d'ail, 4 échalotes, 25 g de gingembre frais, 15 g de curcuma, 80 g de galanga, 1 c. à soupe de piment rouge, 1 c. à café de poivre, ½ noix muscade, 2 noix de bougie, ½ c. à soupe de sel et 1 c. à soupe de sucre de palme pour obtenir la pâte d'épices.
- Faire mariner 1 kg de bœuf à bourguignon avec la pâte d'épices pendant au moins 1 heure.
60 min - Chauffer 2 l de lait de coco à feu doux jusqu'à ce qu'un peu d'huile remonte à la surface (au moins 20 minutes), en remuant pendant la cuisson.
20 min - Transférer la viande et la pâte d'épices dans un grand wok ou une grande marmite avec 4 feuilles de combava et 1 citronnelle. Couvrir de lait de coco chaud (environ un sixième du total).
- Cuire à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la moitié du lait de coco se soit évaporée.
- Ajouter un peu de lait de coco chaud (environ un vingtième du total) et remuer jusqu'à évaporation presque complète.
- Continuer d'ajouter le lait de coco restant par petites quantités, en laissant s'évaporer chaque ajout avant le suivant.
- Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre (au moins 1 h 30) et que presque tout le liquide soit réduit en une sauce épicée.
90 min
L'histoire de la recette
Le rendang est préparé avec du bœuf ou de la viande de buffle d'eau cuite lentement dans du lait de coco et des épices. Le lait de coco de la cuisson se transforme en une délicieuse sauce épicée, encore meilleure que la viande elle-même.
Conseils : une fois refroidie, l'huile de coco du rendang peut figer ; réchauffer dans une poêle avant de servir. Un rendang réchauffé a souvent plus de goût. Le lait de coco frais donne une meilleure sauce. On peut remplacer le bœuf par du poulet ou du mouton. Du foie de bœuf peut être utilisé mais donne une sauce plus sombre.
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