Riz au lait sylheti (kir shinni)
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Le riz au lait sylheti, ou kir shinni, est un dessert de riz à la noix de coco et à la cardamome, symbole de partage dans la région de Sylhet.
Préparation 30 min · cuisson 70 min
Ingrédients
- 20 cl de riz rond, lavé
- 25 cl de lait demi-écrémé (facultatif)
- 200 g de sucre
- 1 c. à café de cardamome, cardamome moulue
- 60 g de noix de coco en cubes, en petits cubes
- 40 g de raisin sec
- ghee au goût, pour graisser le plat
- eau au goût, pour tremper le riz
Étapes — Sans robot
- Laver 20 cl de riz rond et le faire tremper 30 minutes dans eau au goût. Égoutter et réserver.
30 min - Dans une grande casserole à fond épais, porter 25 cl de lait demi-écrémé à ébullition (si utilisé).
- Ajouter le riz trempé et laisser mijoter à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le mélange épaississe, environ 1 heure.
60 min - Ajouter 200 g de sucre et 1 c. à café de cardamome, puis poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous et que le pudding épaississe encore.
13 min - Incorporer 60 g de noix de coco en cubes et 40 g de raisin sec, puis retirer du feu.
- Graisser un plat de service avec ghee au goût et y verser le riz au lait.
- Laisser refroidir et prendre, puis servir frais.
L'histoire de la recette
Le riz au lait sylheti, aussi appelé « kir shinni » dans la région de Sylhet, est un délicieux dessert à base de riz qui occupe une place particulière dans la cuisine sylheti. Le mot local « shinni » désigne un régal offert au voisinage ou une distribution de nourriture pour le salut de l'âme. Cette douceur traditionnelle se déguste en dessert, mais elle symbolise aussi le partage et la convivialité lors des différentes fêtes à Sylhet. Elle est préparée avec des cubes de noix de coco, du riz, du sucre et de la cardamome en poudre, à partir de ressources naturelles. Sa préparation rappelle une époque révolue où le riz était battu avec des outils traditionnels non motorisés et où l'on utilisait des dons de la nature comme les noix de coco. Aujourd'hui encore, c'est un dessert apprécié qui perpétue saveurs et traditions. Traditionnellement, ce plat se servait dans des feuilles de bananier.
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