Riz banga

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Plat de riz populaire dans l'État du Delta, au Nigeria, à base de concentré de fruit du palmier à huile.

• Sans robot

−6 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 38 cl d'extrait de noix de palme
• piment habanero au goût, frais, au goût
• 1 oignon, moyen
• 2 c. à soupe d'écrevisse moulue, écrevisses moulues
• 2 c. à soupe d'épices banga
• 3 cubes de bouillon de légumes, cube de bouillon
• sel au goût, au goût
• 300 g de riz long, rincé et égoutté
• 2 poissons-chats fumés, moyens (ou maquereau)
• 12 cl de feuille de basilic africain (scent leaf), en lanières
• eau au goût, selon besoin

Étapes — Sans robot

1. Dans une casserole, mélanger 38 cl d'extrait de noix de palme avec eau au goût : le volume total de liquide doit faire environ le double de celui du riz.
2. Mixer 1 oignon et piment habanero au goût en une pâte grossière. Verser dans la casserole, couvrir et porter à ébullition.
3. Ajouter 2 c. à soupe d'écrevisse moulue, 2 c. à soupe d'épices banga, 3 cubes de bouillon de légumes et sel au goût. Laisser bouillir à feu moyen.
4. Incorporer 300 g de riz long et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter de eau au goût si nécessaire.
5. Quand le riz est tendre, ajouter 2 poissons-chats fumés et 12 cl de feuille de basilic africain (scent leaf). Remuer rapidement et laisser l'eau restante s'absorber ou s'évaporer.
6. Retirer du feu et servir.

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