Riz cantonais
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Plat chinois à base de riz sauté, savoureux et nourrissant, économique ou raffiné selon les ingrédients.
Préparation 20 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 300 g de riz long, thaï ou basmati
- eau au goût
- sel au goût
- 300 g d'échine de porc
- 1 ½ saucisse chinoise, boîte
- 1 poivron, rouge (facultatif)
- petit pois au goût, quelques (facultatif)
- 1 ½ c. à soupe de saindoux, ou huile de soja
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 3 œufs
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Étapes — Sans robot
- Mettre 300 g de riz long dans une casserole et couvrir de eau au goût bouillante salée avec sel au goût.
- Couvrir et porter à ébullition sur feu doux, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
- Quand il ne reste presque plus d'eau, couvrir le plus hermétiquement possible (au besoin avec un poids sur le couvercle), mettre sur feu très doux et laisser cuire encore 10 minutes.
10 min - Couper 300 g d'échine de porc, 1 ½ saucisse chinoise (à défaut du jambon cru) et 1 poivron en très petits dés. Les faire revenir à la poêle dans 1 ½ c. à soupe de saindoux.
- Quand tout est bien rissolé, ajouter petit pois au goût, arroser de 3 c. à soupe de sauce soja et incorporer le riz cuit.
- Pendant ce temps, cuire 3 œufs en omelette très fine dans une poêle anti-adhésive, la découper en morceaux et l'ajouter à la préparation.
- Servir.
L'histoire de la recette
Le riz cantonais est un plat chinois à base de riz célèbre dans le monde entier. Appelé en Chine « riz sauté » (mandarin : chǎofàn) car il n'est pas exclusif à la région de Canton, il en existe de nombreuses variantes selon les lieux ou les époques. Le porc peut être remplacé par du bœuf ou de la volaille : du poulet (à la Réunion) ou du canard. On peut faire varier les ingrédients à son gré et utiliser le corps gras de son choix pour faire revenir les ingrédients. C'est un plat très populaire dans le monde chinois car il est savoureux et nourrissant, pouvant être économique ou raffiné selon le choix des ingrédients.
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