Sachertorte (version originale)

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La recette originale de la Sachertorte, transmise par Mme Anna Sacher.

• Sans robot

−10 personnes+

Préparation 45 min · cuisson 60 min · repos 60 min

Ingrédients

• 210 g de beurre
• 230 g de chocolat noir, mi-amer
• 210 g de sucre, semoule
• 10 jaunes d'œufs
• 150 g de farine de blé
• 12 ½ blancs d'œufs, montés en neige ferme
• 2 ½ c. à soupe de confiture d'abricots
• 280 g de sucre, semoule
• 10 cl d'eau
• 250 g de chocolat noir, mi-amer

Étapes — Sans robot

1. Préchauffer le four à 140 °C.
2. Battre 210 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
3. Faire fondre 230 g de chocolat noir. Ajouter 210 g de sucre et le chocolat fondu au beurre, puis mélanger.
4. Ajouter 10 jaunes d'œufs un à un, puis incorporer 150 g de farine de blé. Incorporer délicatement 12 ½ blancs d'œufs. Beurrer un moule à gâteau de 20 à 23 cm, y verser la pâte.
5. Cuire au four environ 1 heure. Vérifier la cuisson avec un cure-dent. Démouler sur une planche et laisser refroidir.
   60 min
6. Cuire 280 g de sucre avec 10 cl d'eau jusqu'au stade du filet fin.
7. Faire fondre 250 g de chocolat noir au bain-marie.
8. Verser le sirop de sucre peu à peu sur le chocolat, en remuant sans cesse jusqu'à ce que le glaçage nappe la cuillère.
9. Couper le dessus du gâteau et le retourner, le fond vers le haut.
10. Chauffer légèrement 2 ½ c. à soupe de confiture d'abricots et l'étaler sur le gâteau. Couvrir avec le glaçage au chocolat.

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