Salade au lard ardennaise

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Plat national des Ardennais, servi en principe pendant les vendanges.

• Sans robot

−6 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 2 kg de fleur de pissenlit, tiges, ou salades frisées
• 2 kg de pomme de terre, dures, type Belle de Fontenay
• 250 g de lard gras
• 250 g de lardons
• 4 tranches de poitrine fumée, poitrine fumée (facultatif)
• 1 oignon, émincé
• 1 échalote, émincée
• huile d'olive au goût, un filet
• vinaigre au goût, de préférence de Reims
• poivre au goût

Étapes — Sans robot

1. Faire cuire en robe des champs 2 kg de pomme de terre, puis les éplucher et les couper en rondelles.
2. Dans une cocotte, faire chauffer huile d'olive au goût, ajouter 2 kg de fleur de pissenlit finement coupées et faire revenir 5 minutes à feu très doux.
   5 min
3. Ajouter 1 oignon et 1 échalote.
4. Pendant ce temps, dans une poêle sans graisse, faire revenir 250 g de lard gras puis 250 g de lardons.
5. Verser les pommes de terre en rondelles sur les pissenlits confits, puis verser les crétons bouillants dans la cocotte.
6. Faire cuire 4 tranches de poitrine fumée dans la graisse des crétons.
7. Dans la poêle encore chaude, jeter la graisse liquide, déglacer avec vinaigre au goût et verser dans la cocotte. Poivrer avec poivre au goût.
8. Remuer doucement à feu doux pendant 5 minutes. Servir chaud.
   5 min

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