Sauce cocktail

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Dérivée de la mayonnaise, la sauce cocktail nappe les entrées froides (avocats, asperges, tomates, céleris).

• Sans robot

−7 personnes+

Préparation 20 min

Ingrédients

• 1 œuf, de gros calibre
• 1 c. à soupe de moutarde
• 23 cl d'huile de tournesol
• sel au goût
• poivre au goût
• 4 cl de cognac, ou whisky
• 2 gousses d'ail, finement ciselées
• concentré de tomate au goût, une petite boîte
• 18 cl d'eau, environ

Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.

Étapes — Sans robot

1. Préparer une mayonnaise classique avec 1 œuf, 1 c. à soupe de moutarde, 23 cl d'huile de tournesol, sel au goût et poivre au goût.
2. Incorporer concentré de tomate au goût et 2 gousses d'ail, puis battre au fouet jusqu'à obtenir une couleur rouge clair homogène.
3. Ajouter 4 cl de cognac.
4. Incorporer progressivement 18 cl d'eau, en petites doses, en fouettant vigoureusement, jusqu'à ce que la sauce ait un aspect nappant : elle doit rester ferme mais couler si on la verse.
5. Attention : selon la consistance de la mayonnaise, la quantité d'eau peut varier du simple au triple, d'où l'incorporation très progressive.

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