Sauce gribiche
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Sauce froide à base de vinaigrette montée à la moutarde, aux fines herbes et aux œufs durs.
Préparation 20 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- 3 œufs, durs
- 25 cl de huile d'arachide
- 1 c. à soupe de moutarde, moutarde forte
- 1 échalote
- 1 botte de persil, petit
- 3 estragons, branches
- 6 ciboulettes, brins
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à soupe de câpre
- 1 pincée de sel, fin
- poivre au goût, du moulin
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Étapes — Sans robot
- Écalez 3 œufs, séparez les blancs des jaunes, puis hachez les blancs.
- Épluchez et hachez finement 1 échalote.
- Lavez et ciselez les feuilles de 1 botte de persil, de 3 estragons et 6 ciboulettes.
- Hachez 1 c. à soupe de câpre.
- Mettez les jaunes dans un mortier et pilez-les.
- Ajoutez 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 pincée de sel et quelques tours de poivre au goût, puis mélangez.
- Versez peu à peu 25 cl de huile d'arachide en fouettant vigoureusement, comme pour monter une mayonnaise.
- Quand la quantité de sauce désirée est obtenue, incorporez les herbes, l'échalote, les câpres et les blancs d'œufs hachés. Mélangez, versez dans une saucière.
L'histoire de la recette
La sauce gribiche est une sauce froide dont la base est une sauce vinaigrette montée à la moutarde avec épices et fines herbes, dans laquelle sont incorporés des œufs durs. Elle est essentiellement utilisée pour accompagner la tête de veau.
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