Sauce marinara à l'américaine
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La version classique, façon grand restaurant : une sauce tomate parfumée à l'ail, à l'oignon rouge et à l'origan.
Préparation 10 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 70 g de beurre, doux
- 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive, ou huile végétale
- 3 gousses d'ail, écrasées et hachées fin
- 100 g d'oignon rouge, en dés
- ½ c. à café d'origan, origan séché
- ½ c. à café de flocons de piment, séché, concassé
- 940 g de tomates concassées, non salées, jus conservé
- 190 g de concentré de tomate
- 2 c. à café de sel, à ajuster selon le goût
- 2 c. à café de sucre, cristallisé
- ½ c. à café de poivre, moulu
Étapes — Sans robot
- Chauffer une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (environ 5 minutes).
5 min - Ajouter 70 g de beurre et 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive ; chauffer jusqu'à ce que le mélange soit clair et que les bulles cessent.
- Ajouter 100 g d'oignon rouge et faire revenir doucement 1 minute. Baisser à feu moyen-doux.
1 min - Ajouter 3 gousses d'ail et faire revenir doucement 1 minute.
1 min - Verser le jus des tomates (940 g de tomates concassées), puis ajouter les tomates une à une en les écrasant complètement à la main (attention aux éclaboussures).
- Ajouter ½ c. à café d'origan et ½ c. à café de flocons de piment. Mélanger. Couvrir, baisser à feu doux et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
13 min - Ajouter 1 cuillère à café de 1 ½ c. à café de sel et de 1 ½ c. à café de sucre, puis ½ c. à café de poivre et 190 g de concentré de tomate ; remuer jusqu'à ce que le concentré soit bien incorporé. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
10 min - Goûter et assaisonner : la sauce ne doit pas être salée, mais pas fade ; pas sucrée, mais pas acide. Ajouter petit à petit le reste de ½ c. à café de sel et de ½ c. à café de sucre en remuant bien entre chaque dégustation.
- Servir sur des spaghettis al dente, avec des saucisses italiennes ou des boulettes de viande et un vin rouge rond et fruité. Pour 4 personnes ; en faire pour deux permet d'en profiter encore le lendemain.
L'histoire de la recette
C'est la version classique de restaurant haut de gamme. On ne vit qu'une fois.
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