Sauce napolitaine
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Sauce à base de tomate dérivée de la cuisine italienne.
Préparation 15 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 1 oignon, haché
- beurre au goût
- jambon blanc au goût, coupé en morceaux
- marsala au goût, un verre
- fond blond de veau au goût, un verre
- 1 thym, une branche
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 4 grains de poivre, grain de poivre
- 1 clou de girofle
- 1 c. à soupe de champignon de Paris, hachés
- 48 cl d'sauce espagnole
- 24 cl de sauce tomate
- 12 cl de fond de gibier, ou essence
Étapes — Sans robot
- Faire revenir 1 oignon dans une casserole avec beurre au goût et jambon blanc au goût.
- Ajouter marsala au goût et fond blond de veau au goût.
- Ajouter 1 thym, 1 feuille de laurier, 4 grains de poivre, 1 clou de girofle et 1 c. à soupe de champignon de Paris. Cuire jusqu'à réduction de moitié.
- Dans une autre casserole, chauffer 48 cl d'sauce espagnole, 24 cl de sauce tomate et 12 cl de fond de gibier. Cuire jusqu'à réduction d'un tiers.
- Ajouter le contenu de la première casserole, faire bouillir la sauce quelques minutes, puis la passer au tamis.
- La réchauffer au bain-marie avant de l'utiliser.
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