Sauce palaver libérienne
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Sauce libérienne d'Afrique de l'Ouest à base de viande, de poisson, de feuilles vertes et de graines d'agushi, servie avec du riz ou de l'igname.
Préparation 30 min · cuisson 60 min
Ingrédients
- 450 g de bœuf haché, viande à ragoût en dés
- sel au goût, au goût
- 3 oignons, gros, hachés
- 3 gousses d'ail, grosses, hachées finement
- 1 piment moulu, piment rouge séché moulu
- 2 tomates, grosses, en dés
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 450 g de filet de poisson blanc, tilapia ou cabillaud surgelé (facultatif)
- 1 morue salée
- 24 cl d'huile rouge, ou huile végétale
- 1,4 kg de feuille de potiron, d'épinard ou de chou kale, chou frisé, épinards ou moutarde
- 140 g de poisson fumé, maquereau
- 190 g de graine d'agushi
- 3 feuilles de laurier, fraîches (facultatif)
- crevette séchée au goût, moulues (facultatif)
Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.
Étapes — Sans robot
- Mettre 450 g de bœuf haché avec 1 verre d'eau et sel au goût dans une casserole. Parsemer d'une partie de 1 ½ oignon, de 3 gousses d'ail et de ½ piment moulu. Porter à ébullition à feu moyen, couvrir et cuire environ 15 minutes.
15 min - Ajouter le reste de 1 ½ oignon et de ½ piment moulu, puis 2 tomates, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 450 g de filet de poisson blanc, 1 morue salée et 24 cl d'huile rouge. Cuire 5 à 10 minutes.
8 min - Ajouter 1,4 kg de feuille de potiron, d'épinard ou de chou kale, bien remuer et laisser mijoter à feu moyen quelques minutes.
- Pendant ce temps, nettoyer 140 g de poisson fumé : retirer la tête, la peau et les arêtes. Baisser le feu si la sauce bout trop fort. Déposer délicatement le poisson dans la casserole et laisser mijoter à découvert.
- Mixer 190 g de graine d'agushi avec la même quantité d'eau. Verser dans la casserole avec 3 feuilles de laurier.
- Éviter de remuer et laisser mijoter environ 10 minutes. Puis découvrir, mélanger et poursuivre à feu doux jusqu'à ce que presque tout le liquide ait disparu.
10 min - Ajouter crevette séchée au goût si l'on en utilise, goûter, rectifier l'assaisonnement et servir avec du riz, de l'igname ou du plantain.
L'histoire de la recette
La sauce palaver est un plat délicieux originaire des pays d'Afrique de l'Ouest, et en particulier du Liberia. Elle se mange souvent avec du riz ou d'autres féculents, comme l'igname. Outre la préparation habituelle, on peut la réaliser selon la méthode classique de Flair (méthode II).
Se sert avec du riz blanc nature, de l'igname bouillie, de la banane plantain mûre ou verte, et des pommes de terre. La sauce peut se congeler ou se réchauffer. Pour une sauce plus épaisse, limiter la quantité d'eau ajoutée. L'huile utilisée ne doit pas être rance, sous peine de gâter le goût. En complément, on peut utiliser du gombo ou des épinards.
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