Sauce pimentée antillaise
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Une sauce pimentée à base de habaneros, à utiliser en sauces, marinades et ragoûts.
Préparation 10 min · cuisson 20 min · repos 43200 min
Ingrédients
- 32 piments habanero, entier, avec les graines
- 60 g d'oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 c. à café de sucre
- 8 c. à soupe de vinaigre blanc, de malt, ou vinaigre de vin blanc
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Mixer 32 piments habanero, 60 g d'oignon, 2 gousses d'ail, 4 c. à café de sucre et 8 c. à soupe de vinaigre blanc jusqu'à la consistance souhaitée.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 à 20 minutes.
18 min - Verser la sauce cuite à la cuillère dans un bocal à conserves préchauffé et fermer.
- Laisser le bocal dans un endroit frais et sombre pendant au moins un mois pour que la saveur se développe.
L'histoire de la recette
Les sauces très piquantes sont légion dans les Caraïbes, et la plupart contiennent des habaneros (les Jamaïcains les appellent « scotch bonnets » à cause de leur forme de cloche). Une bonne façon d'utiliser les habaneros est d'en faire une sauce pimentée. Comme le piquant de chaque piment varie énormément (même sur un même plant), les mélanger dans une sauce permet de mieux doser la force à ajouter à un plat. Utilisez-la dans les sauces, marinades et ragoûts, ou saupoudrez-en avec parcimonie sur les viandes, poissons et plats de riz.
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