Sauce ravigote froide

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La sauce ravigote est, en France, la sauce qui accompagne classiquement la tête de veau.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 15 min · cuisson 0 min

Ingrédients

• 1 oignon, petit
• 1 c. à soupe de câpre
• 1 c. à soupe de cerfeuil, ciselé
• 1 c. à soupe de ciboulette, ciselée
• 1 c. à soupe d'estragon, ciselé
• 1 c. à soupe de persil, ciselé
• 10 cl de vinaigre d'alcool coloré
• 20 cl d'huile de tournesol
• 1 pincée de sel
• poivre au goût, quelques tours de moulin

Étapes — Sans robot

1. Épluchez 1 oignon, coupez-le en petits morceaux, lavez-le et essuyez-le sur du papier absorbant.
2. Hachez 1 c. à soupe de câpre. Retirez les feuilles des fines herbes (1 c. à soupe de cerfeuil, 1 c. à soupe de ciboulette, 1 c. à soupe d'estragon, 1 c. à soupe de persil), lavez-les et hachez-les : l'idéal est de les déposer dans un verre et de les découper avec une paire de ciseaux.
3. Dans un petit saladier, versez 10 cl de vinaigre d'alcool coloré, ajoutez 1 pincée de sel et poivre au goût, puis mélangez bien pour dissoudre le sel.
4. Ajoutez 20 cl d'huile de tournesol et mélangez à l'aide d'un fouet. Terminez en ajoutant les câpres et les fines herbes ciselées.
5. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

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