Saucisse polonaise wiejska (porc et veau)
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La wiejska est la forme de kielbasa, la saucisse polonaise, la plus populaire aux États-Unis.
Préparation 60 min · cuisson 120 min
Ingrédients
- 680 g de viande maigre de porc, porc maigre désossé
- 230 g de veau pour blanquette, veau désossé (facultatif)
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre
- 1 c. à café de marjolaine
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 c. à soupe de graine de moutarde
- 6 cl de glace pilée, glace pilée
- boyau à saucisse au goût
Étapes — Sans robot
- Couper 680 g de viande maigre de porc et 230 g de veau pour blanquette en petits morceaux, puis les hacher avec 1 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre, 1 c. à café de marjolaine, 3 gousses d'ail, 1 c. à soupe de graine de moutarde et 6 cl de glace pilée et bien mélanger.
- Farcir boyau à saucisse au goût avec le mélange de viande. À la main : faire un nœud à environ 7,5 cm d'une extrémité du boyau nettoyé, fixer l'extrémité ouverte sur le bec d'un entonnoir à large base en y remontant la majeure partie du boyau, puis verser le mélange à la cuillère dans l'entonnoir et le pousser dans le boyau avec les doigts.
- Nouer l'extrémité et rouler délicatement la saucisse sur une surface ferme pour répartir la farce uniformément.
- Fumer dans un fumoir extérieur selon les indications du fabricant ; sinon, placer la saucisse dans une cocotte, la couvrir d'eau et la cuire au four à 175 °C pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à absorption de l'eau.
120 min
L'histoire de la recette
La wiejska est la forme de kielbasa, ou saucisse polonaise, la plus populaire aux États-Unis. Le glaçon sert à garder le gras du porc solide, ce qui est très important pour la texture finale de la saucisse. Sans veau, ajouter 450 g de porc en plus. Cette saucisse se prépare habituellement en version fumée ou saurée, mais la recette ci-dessus donne une saucisse fraîche : elle doit être entièrement cuite avant d'être mangée, pour éviter les intoxications alimentaires. On peut aussi la préparer en produit sec ou saumuré.
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