Saucisses purée à l'anglaise (Bangers and Mash)
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Des saucisses cuites lentement pour en révéler toute la saveur, servies avec une purée de pommes de terre.
Préparation 10 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 5 saucisses, de bonne qualité
- 4 pommes de terre, moyennes à grosses
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol (facultatif)
- 30 g de beurre
- 5 cl de lait demi-écrémé
Étapes — Sans robot
- Poser une grande poêle épaisse à feu moyen. Y verser 1 c. à soupe d'huile de tournesol si vous le souhaitez et laisser chauffer.
- Disposer 5 saucisses en une seule couche dans la poêle. Les laisser dorer une minute environ, les retourner, laisser dorer encore une minute, et recommencer pour les colorer sur toutes les faces.
- Au bout de 5 minutes environ dans la poêle chaude, baisser le feu au minimum. Laisser cuire très doucement 25 minutes en les retournant toutes les 5 à 10 minutes pour une cuisson uniforme. On peut les cuire plus longtemps, jusqu'à une heure environ à feu très doux. Vérifier que les saucisses sont cuites à cœur, sans trace de rose.
25 min - Éplucher 4 pommes de terre et les couper grossièrement en morceaux de 1 à 2 cm d'épaisseur. Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante et les faire bouillir vigoureusement 15 minutes.
15 min - Quand les morceaux sont assez tendres pour qu'on y enfonce facilement un couteau ou une fourchette, les égoutter dans une passoire puis les remettre dans la grande casserole, hors du feu.
- Ajouter 30 g de beurre et 5 cl de lait demi-écrémé aux pommes de terre, puis les écraser avec un presse-purée. Servir avec les saucisses.
L'histoire de la recette
On peut faire frire ou griller les saucisses rapidement, mais dans cette recette elles cuisent doucement (comme le recommande Nigel Slater) pour faire ressortir toute leur saveur. Certains aiment accompagner saucisses et purée de haricots blancs à la sauce tomate, d'autres de sauce brune, et d'autres n'ont besoin ni de l'un ni de l'autre.
Déroulé de la recette : 30 minutes avant de servir, lancer la cuisson des saucisses. 25 minutes avant, éplucher et couper les pommes de terre, puis les mettre à bouillir. 20 minutes avant, lancer la sauce à l'oignon. 5 minutes avant, écraser les pommes de terre.
Conseils : inutile de piquer les saucisses, cela ne fait que laisser s'échapper les bons jus. De même, il n'est pas nécessaire de les séparer les unes des autres avant la fin de la cuisson.
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