Scaloppine de poulet au marsala

Wikibooks (anglais), contributeurs · importée de Wikibooks (anglais)

Un plat de style italien, aux saveurs gourmandes apportées par le marsala, un vin fortifié.

• Sans robot

−5 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 2 blancs de poulet, sans peau, sans os
• 4 c. à café de beurre
• 3 c. à café d'huile d'olive
• 13 cl de marsala, vin de marsala sec
• 13 cl de bouillon de bœuf ou de poulet, bouillon de bœuf ou de poulet
• 230 g d'asperge, fraîches
• persil au goût
• sel au goût
• poivre au goût
• farine de blé au goût
• origan au goût
• basilic au goût, frais

Étapes — Sans robot

1. Mettre chaque 2 blancs de poulet dans un sac plastique et l'aplatir avec un attendrisseur à viande.
2. Hacher grossièrement basilic au goût, puis le mettre dans un plat profond avec farine de blé au goût et origan au goût. Y enrober le poulet.
3. Faire fondre 2 cc de 2 c. à café de beurre dans une poêle moyenne à feu doux à moyen. Quand le beurre ne mousse plus, ajouter le poulet et le faire dorer environ 3 minutes de chaque côté. Couvrir et réserver sur une assiette.
   6 min
4. Vider presque tout le liquide de la poêle et monter le feu. Verser un peu de 3 c. à café d'huile d'olive et saisir rapidement 230 g d'asperge. Retirer et réserver.
5. Garder le feu vif, ajouter 13 cl de marsala et le quart de 3 cl de bouillon de bœuf ou de poulet. Faire bouillir quelques minutes. Baisser le feu et remettre les asperges dans la poêle.
6. Ajouter le reste de 9 cl de bouillon de bœuf ou de poulet et faire réduire à ébullition. Ajouter 1 cc de 2 c. à café de beurre, puis napper le poulet de sauce.
7. Saupoudrer de persil au goût et servir. Saler (sel au goût) et poivrer (poivre au goût) selon les goûts au fil de la cuisson.

Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.

Wikibooks (anglais), contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler

Importée de Cookbook:Marsala Chicken Scallopini (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA, portions estimées, temps estimés