Sega wat (ragoût de bœuf éthiopien épicé)
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Ragoût de bœuf éthiopien épicé, à la sauce tomatée parfumée, traditionnellement servi avec de l'injera.
Préparation 20 min · cuisson 120 min
Ingrédients
- ½ c. à soupe d'huile d'olive
- ½ oignon, gros, finement hachés
- 1 gousse d'ail, hachées
- 250 g de bœuf à bourguignon, coupé en cubes
- ½ c. à soupe de mélange d'épices berbéré
- ½ c. à soupe de concentré de tomate
- ½ c. à café de paprika, moulu
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de curcuma, moulu
- ½ c. à café de sel, ou selon le goût
- ½ c. à café de poivre, noir
- 17 cl de bouillon de bœuf, ou de l'eau
- persil au goût, frais haché, ou coriandre (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Faire chauffer ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen.
- Ajouter ½ oignon et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
- Ajouter 1 gousse d'ail et faire revenir encore une minute, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
1 min - Incorporer ½ c. à soupe de mélange d'épices berbéré, ½ c. à soupe de concentré de tomate, ½ c. à café de paprika, ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de curcuma, ½ c. à café de sel et ½ c. à café de poivre. Bien mélanger pour enrober les oignons et l'ail d'épices.
- Ajouter 250 g de bœuf à bourguignon et remuer pour l'enrober du mélange d'épices. Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée de tous les côtés.
- Verser 17 cl de bouillon de bœuf en veillant à ce que la viande soit entièrement recouverte de liquide. Porter à ébullition.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les saveurs se soient mêlées. Remuer de temps en temps et ajouter du liquide si besoin pour garder la consistance voulue.
105 min - Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
- Parsemer de persil au goût. Servir chaud avec de l'injera ou du pain.
L'histoire de la recette
Le sega wat est un ragoût de bœuf éthiopien savoureux et épicé, très apprécié dans la cuisine éthiopienne. Préparé avec du bœuf tendre, des épices aromatiques et une riche sauce à base de tomate, il est connu pour ses saveurs puissantes et son côté réconfortant. Il se sert traditionnellement avec de l'injera, la galette éthiopienne.
Conseils : pour de meilleurs résultats, choisissez des morceaux de bœuf adaptés à la cuisson lente, comme le paleron ou le bœuf à mijoter ; ils deviennent tendres et savoureux. Ajustez le piquant en mettant plus ou moins de berbéré selon votre goût. Prenez le temps de faire dorer la viande avant d'ajouter le liquide, cela donne de la profondeur au ragoût. Le sega wat est encore meilleur le lendemain : pensez à le préparer à l'avance et à le réchauffer avant de servir. Vous pouvez ajouter des légumes (carottes, pommes de terre, poivrons) pour plus de saveur et de texture, ou essayer d'autres viandes comme l'agneau ou le poulet.
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