Sevillana
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Crème pâtissière colombienne de la région de Huila, qui peut aussi se boire.
Préparation 10 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 1,2 l de lait demi-écrémé, de vache
- 480 g de sucre, en poudre ordinaire
- 120 g de farine de blé, farine pâtissière
- 5 œufs, entiers
- 1 citron, un zeste
- 1 cannelle, un copeau
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Faire bouillir 1,2 l de lait demi-écrémé avec 1 citron et 1 cannelle.
- Arrêter l'ébullition et ajouter 480 g de sucre, 120 g de farine de blé et 5 œufs préalablement mélangés dans un bol, un par un.
- Porter le nouveau mélange à ébullition, en le remuant avec une palette en bois.
- Conserver au réfrigérateur et allonger avec du lait quand la crème s'épaissit.
L'histoire de la recette
La Sevillana est une crème pâtissière prisée depuis longtemps en Colombie, dans la région de Huila. Elle semble assez ancienne, sans que son âge puisse être clairement établi. Elle constitue donc un élément du folklore et du patrimoine culinaire huilense. En ajoutant du lait, cette crème devient progressivement une boisson.
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