Shiro éthiopien vegan à la farine de pois chiches (yetsom shiro)
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Un ragoût vegan éthiopien parfumé et copieux, à base de farine de pois chiches et d'épices.
Préparation 15 min · cuisson 35 min · repos 5 min
Ingrédients
- 130 g de farine de pois chiches
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, gros, finement haché
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe de mélange d'épices berbéré
- 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de piment de Cayenne, selon le goût
- sel au goût, selon le goût
- 75 cl de cube de bouillon de légumes, bouillon de légumes, ou eau
- coriandre au goût, fraîche, ciselée, ou persil
Étapes — Sans robot
- Dans une casserole moyenne sèche, faire griller 130 g de farine de pois chiches à feu moyen quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement dorée. Retirer du feu et réserver.
- Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la même casserole à feu moyen. Ajouter 1 oignon et 4 gousses d'ail, et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Ajouter 1 c. à soupe de mélange d'épices berbéré, 1 c. à café de paprika, ½ c. à café de curcuma, ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de piment de Cayenne et sel au goût. Bien mélanger pour enrober l'oignon et l'ail d'épices.
- Incorporer la farine grillée dans la casserole et mélanger avec les épices. Ajouter peu à peu 75 cl de cube de bouillon de légumes en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- Baisser le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la farine soit bien cuite et le ragoût épaissi à votre goût. Rectifier l'assaisonnement.
25 min - Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes. Garnir de coriandre au goût et servir chaud avec de l'injera ou du riz.
5 min
L'histoire de la recette
Le yetsom shiro est un plat savoureux et consistant, préparé avec de la farine de pois chiches et un mélange d'épices aromatiques. Ce ragoût vegan est un classique de la cuisine éthiopienne, servi en plat principal avec de l'injera (galette éthiopienne) ou du riz.
Conseils : dosez le cayenne selon votre goût. Pour une texture plus crémeuse, ajoutez une cuillère à soupe de yaourt végétal ou de crème de coco vers la fin de la cuisson. Remuez sans cesse en ajoutant la farine pour éviter les grumeaux. Si le ragoût devient trop épais, ajoutez du bouillon ou de l'eau. On peut y ajouter des carottes, des pommes de terre ou des petits pois, ou encore du concentré de tomate pour une note acidulée.
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