Shoofly pie
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Tarte à la mélasse et au streusel, originaire des communautés des Hollandais de Pennsylvanie.
Préparation 1 h · cuisson 1 h
Ingrédients
- 2 pâtes brisées
- 230 g de beurre, froid, en cubes
- 360 g de farine de blé
- 200 g de cassonade, de préférence foncée
- 2 c. à café de cannelle, moulue
- 1 c. à café de noix muscade, moulue
- 34 cl d'eau, bouillante
- 500 g de mélasse, claire, non soufrée
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
Étapes — Sans robot
- Foncer un moule à tarte de 23 cm avec 2 pâtes brisées. La garniture étant liquide, ne pas piquer la pâte et ne pas utiliser de moule perforé ; réparer les trous ou déchirures et façonner les bords à votre goût.
- Mettre le fond de tarte vide 15 minutes au congélateur, ou au moins 30 minutes au réfrigérateur.
15 min - Préchauffer le four à 190 °C (th. 5).
- Tapisser la pâte froide de papier sulfurisé ou d'un filtre à café en papier, assez grand pour couvrir toute la tarte d'un bord à l'autre, puis le remplir de poids de cuisson pour plaquer le papier contre les parois.
- Cuire 20 à 25 minutes, puis retirer du four, ôter les poids et le papier. Porter le four à 230 °C (th. 8).
25 min - Mettre dans un saladier 230 g de beurre, 360 g de farine de blé, 200 g de cassonade, 2 c. à café de cannelle et 1 c. à café de noix muscade.
- Sabler ou frotter les ingrédients ensemble, à la main, à la cuillère en bois ou au batteur, en s'arrêtant avant que le mélange soit homogène : on doit voir encore de petits morceaux de beurre.
- Répartir au moins un quart du streusel cru au fond de la tarte précuite.
- Dans un récipient résistant à la chaleur, mélanger 34 cl d'eau et 500 g de mélasse.
- Rapidement, incorporer ½ c. à café de bicarbonate de soude, puis verser aussitôt sur le streusel dans la tarte.
- Recouvrir du reste de streusel, en l'étalant à la main ou au dos d'une cuillère. Protéger les bords de la pâte avec un cercle de protection ou du papier d'aluminium.
- Enfourner avec précaution : le liquide bouillant risque de déborder, on peut glisser une plaque dessous. Cuire 15 minutes à 230 °C.
15 min - Baisser le four à 175 °C (th. 4) et cuire encore 20 minutes. La garniture doit être prise (elle ne tremble plus), le degré de cuisson restant affaire de goût.
20 min - Laisser refroidir avant de servir, sinon la tarte coule à la découpe.
L'histoire de la recette
La shoofly pie est une tarte à la mélasse recouverte de streusel, née aux États-Unis à la fin du XIXe siècle chez les Hollandais de Pennsylvanie. Très parfumée, elle se servait traditionnellement froide avec une tasse de café chaud, comme petit-déjeuner rapide pour le fermier pressé. Cette version « fond humide » est adaptée d'une recette trouvée dans un vieux cahier de recettes, republiée par le New York Times en 1965 et en 2022. D'autres versions utilisent de la levure chimique à la place du bicarbonate, changent les épices ou cuisent la tarte jusqu'à ce qu'elle soit ferme (« fond sec »).
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