Soppa ta' l-armla (soupe maltaise de la veuve)

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Une soupe maltaise de légumes à la ricotta et aux œufs.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 35 min

Ingrédients

• 100 g d'oignon, émincé
• huile d'olive au goût, un peu
• 100 g de pomme de terre, en rondelles
• 100 g de courgette, en rondelles
• 150 g de tomate, pelée, en tranches
• 130 g de chou-fleur, en petits bouquets
• 130 g de petit pois, petit pois
• 50 g de concentré de tomate
• sel au goût
• poivre au goût
• 200 g de ricotta
• 4 œufs
• 4 gbejniet (petits fromages de chèvre maltais)

Étapes — Sans robot

1. Faire revenir 100 g d'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive au goût jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Réunir dans une marmite l'oignon cuit, 100 g de pomme de terre, 100 g de courgette, 150 g de tomate, 130 g de chou-fleur et 130 g de petit pois, avec 50 g de concentré de tomate délayé dans un peu d'eau.
3. Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, couvrir d'eau si besoin et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
4. Dans les dernières minutes de cuisson, ajouter 4 œufs, 200 g de ricotta et 4 gbejniet (petits fromages de chèvre maltais).

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