Soufflé au parmesan
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Préparation 30 min · cuisson 1 h 15
Ingrédients
- 1 c. à soupe de beurre, non salé
- 300 g de parmesan, fraîchement râpé
- 50 cl de crème aigre allégée
- 60 g de farine de blé, tout usage
- 5 jaunes d'œufs, gros
- 7 blancs d'œufs, gros
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre de Cayenne, poivre de Cayenne
- 2 c. à soupe de ciboulette, fraîche, ciselée
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 175 °C.
- Beurrer avec 1 c. à soupe de beurre un moule à soufflé de 2 litres.
- Ajouter un tiers de 100 g de parmesan dans le moule, l'incliner pour en couvrir uniformément le fond et les parois, puis secouer l'excédent. Réserver le moule au réfrigérateur.
- Mettre 50 cl de crème aigre allégée dans un grand saladier.
- Tamiser 60 g de farine de blé sur la crème, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter 5 jaunes d'œufs un à un, en fouettant après chaque ajout.
- Incorporer 1 c. à café de sel, ½ c. à café de poivre de Cayenne, 2 c. à soupe de ciboulette et le reste de 200 g de parmesan.
- Dans un grand saladier propre (en cuivre idéalement), fouetter vigoureusement 7 blancs d'œufs en neige ferme.
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange à la crème.
- Verser l'appareil dans le moule préparé et cuire jusqu'à ce que le soufflé ait gonflé de 5 à 7 cm au-dessus du bord et que le dessus soit bien doré (1 h à 1 h 30).
90 min - Servir immédiatement.
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