Soupe gambienne superkanja
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Soupe gambienne traditionnelle, riche et savoureuse, aux légumes-feuilles et à la viande ou au poisson fumé.
Préparation 25 min · cuisson 60 min
Ingrédients
- 500 g de bœuf à bourguignon, ou agneau, poulet, poisson fumé
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 oignon, gros, émincé finement
- 3 gousses d'ail, hachée
- 2 tomates, en dés
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 c. à café de paprika, moulu
- 1 c. à café de piment de Cayenne, moulu (facultatif)
- 150 g de gombo, en rondelles
- 150 g de potiron, en dés, ou courge
- 150 g d'aubergine, en dés
- eau au goût, ou bouillon, pour couvrir
- 100 g de légumes-feuilles mélangés, lavés, hachés (épinards, chou kale…)
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Étapes — Sans robot
- Si vous utilisez de la viande, coupez-la en morceaux et assaisonnez-la avec sel au goût et poivre au goût.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen. Ajoutez 1 oignon et 3 gousses d'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Ajoutez 500 g de bœuf à bourguignon dans la cocotte et faites dorer en remuant de temps en temps.
- Ajoutez 2 tomates, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à café de gingembre moulu, 1 c. à café de paprika et 1 c. à café de piment de Cayenne (si utilisé). Mélangez bien.
- Incorporez 150 g de gombo, 150 g de potiron et 150 g d'aubergine et remuez pour bien les mélanger à la préparation.
- Versez eau au goût pour couvrir les ingrédients, selon la consistance voulue. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et couvrez.
- Laissez mijoter 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes cuits. Remuez de temps en temps pour éviter que ça accroche.
45 min - Ajoutez 100 g de légumes-feuilles mélangés, mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tombés et tendres.
8 min - Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût. Servez chaud, avec du riz ou du pain.
L'histoire de la recette
La soupe superkanja est un plat traditionnel gambien réputé pour son goût riche et savoureux. C'est une soupe copieuse et nourrissante, préparée avec différents légumes-feuilles et des sources de protéines. Elle se déguste souvent en plat principal, généralement accompagnée de riz ou de pain. C'est un plat populaire qui met en valeur les saveurs vives de la cuisine gambienne.
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