Soupe italienne aux haricots blancs
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Préparation 30 min · cuisson 1 h 30 · repos 12 h
Ingrédients
- 530 g de haricot blanc, lingots ou flageolets
- sel au goût
- beurre au goût
- 1 carotte
- 1 oignon, coupé en deux
- 2 ½ poireaux, en tronçons
- 1 céleri, une branche
- bouillon de poulet ou de veau au goût, bouillon de poulet ou de veau
- 3 ½ jaunes d'œufs
- 29 cl de crème liquide
- petit pois au goût, cuits à l'eau
- crouton de pain au goût, frits
Étapes — Sans robot
- Faire tremper 530 g de haricot blanc dans l'eau pendant 12 heures, puis les égoutter.
720 min - Mettre les haricots égouttés dans une grande marmite avec un peu de sel au goût, beurre au goût, 1 carotte, 1 oignon, 2 ½ poireaux et 1 céleri.
- Couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
- Égoutter les haricots et les légumes, puis jeter les légumes.
- Réduire les haricots en purée en ajoutant du bouillon de poulet ou de veau au goût selon les besoins pour obtenir une texture lisse.
- Verser la purée dans une casserole, ajouter du bouillon de poulet ou de veau au goût pour obtenir la consistance voulue. Porter à ébullition et garder au chaud jusqu'au service.
- Mélanger 3 ½ jaunes d'œufs avec 29 cl de crème liquide et incorporer au potage.
- Verser la soupe dans une soupière chaude, ajouter petit pois au goût et servir avec crouton de pain au goût présentés à part.
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