Sticky toffee pudding aux noix (sans dattes)
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Un dessert britannique riche, dense et fondant, nappé de sauce toffee, ici sans dattes.
Préparation 20 min · cuisson 35 min · repos 30 min
Ingrédients
- 190 g de farine de blé
- 2 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- ½ c. à café de clou de girofle, clou de girofle moulu
- ½ c. à café de noix muscade, fraîchement râpée
- 200 g de cassonade, bien tassée
- 60 g de beurre, doux, à température ambiante
- 2 œufs
- 120 g de noix, grillées, hachées
- 25 cl de crème liquide
- 130 g de sucre
- 60 g de beurre, doux
- crème fraîche épaisse au goût, ou chantilly non sucrée (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 175 °C.
- Tamiser ensemble 190 g de farine de blé, 2 c. à café de levure chimique, 1 c. à café de bicarbonate de soude, ½ c. à café de clou de girofle et ½ c. à café de noix muscade.
- Travailler en crème 60 g de beurre, 200 g de cassonade et 2 œufs.
- Mélanger les ingrédients humides et secs juste le temps de les amalgamer, puis incorporer 120 g de noix.
- Verser la pâte dans un moule carré de 20 cm beurré et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette en ressorte propre.
25 min - Pendant ce temps, préparer la sauce : dans une grande casserole à fond épais, mélanger la moitié de 13 cl de crème liquide avec 130 g de sucre et 60 g de beurre.
- Faire bouillir à feu moyen-vif en remuant sans cesse, environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne bien doré. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
10 min - Incorporer progressivement au fouet le reste de 13 cl de crème liquide (le mélange bouillonne fortement), puis remuer sur feu doux jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Piquer le gâteau tiède de partout avec une baguette chinoise ou le manche d'une cuillère en bois. Verser la moitié de la sauce toffee en veillant à ce qu'elle imbibe tout le gâteau, puis laisser reposer au moins 30 minutes.
30 min - Servir tiède, nappé du reste de sauce toffee et accompagné de crème fraîche épaisse au goût.
L'histoire de la recette
Le sticky toffee pudding est un dessert riche, dense et fondant originaire du Royaume-Uni, devenu populaire dans les années 1970 et que l'on trouve aujourd'hui dans le monde entier. Souvent proposé à la carte des pubs ou dans les cantines scolaires britanniques, c'est un grand classique. Cette recette donne un excellent sticky toffee pudding, mais sans les dattes. Elle a été publiée par Tam et Laura sous licence Creative Commons Attribution-ShareAlike 2.5.
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