Stovies écossais
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Plat traditionnel écossais de pommes de terre et d'oignons mijotés dans la graisse, avec de la viande cuite.
Préparation 20 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 0,8 kg de pomme de terre
- 40 g de graisse de bœuf, ou beurre
- 2 ½ oignons, moyens, grossièrement hachés
- 140 g de bœuf cuit, ou agneau, restes de rôti
- 2 c. à soupe de persil, finement haché, ou ciboulette
- sel assaisonné au goût (facultatif)
- poivre au goût, fraîchement moulu (facultatif)
- noix muscade au goût, râpée, ou piment de la Jamaïque (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Éplucher 0,8 kg de pomme de terre s'ils sont de grosse culture, mais garder la peau des pommes de terre nouvelles. Les couper en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur, ou d'épaisseurs variées pour que les fines fassent une purée à la cuisson pendant que les autres restent entières.
- Chauffer 40 g de graisse de bœuf dans une grande cocotte à fond épais avec un couvercle bien ajusté et y ajouter 2 ½ oignons. Cuire jusqu'à légère coloration.
- Ajouter les pommes de terre tranchées et bien remuer pour les enrober de graisse. Couvrir et cuire à feu très doux en secouant la cocotte une ou deux fois pour éviter que ça attache, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
- Ajouter 140 g de bœuf cuit, mélanger et monter le feu pour faire dorer un peu.
- Servir avec de la sauce brune, 2 c. à soupe de persil et, si on le souhaite, sel assaisonné au goût, poivre au goût et noix muscade au goût.
L'histoire de la recette
Les stovies sont un plat traditionnel écossais originaire surtout des comtés du nord-est, l'Angus et l'Aberdeenshire, où on le trouve et le sert encore le plus souvent aujourd'hui. Les recettes et les ingrédients varient beaucoup selon les régions et même les familles, mais le plat se compose généralement de pommes de terre, d'oignons et de viande cuite froide (surtout des saucisses ou des restes de rôti ; du haché ou du corned-beef dans l'est). Les pommes de terre sont cuites à l'étouffée dans de la graisse. Une variante régionale consiste à servir les stovies avec des oatcakes. Vous pouvez aussi remplacer les restes de viande par du steak ou des saucisses de bœuf ou de porc : dans ce cas, faites dorer les saucisses avec les oignons au début. Le haché est le plus couramment utilisé, pas seulement dans l'est mais dans toute l'Écosse.
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