Strudel aux pommes viennois
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Le célèbre strudel autrichien : une pâte étirée très fine roulée sur des pommes, de la cannelle et des raisins secs.
Préparation 45 min · cuisson 35 min · repos 30 min
Ingrédients
- 200 g de farine de blé
- 60 g d'eau, tiède, plutôt chaude que froide
- 20 g d'huile de tournesol
- 1 pincée de sel
- 1,5 kg de pomme, pelées et émincées
- 40 g de beurre
- 80 g de chapelure, grillée
- 100 g de sucre
- cannelle au goût
- 60 g de raisin sec
- 60 g de noix (facultatif)
- 80 g de beurre, fondu
- sucre glace au goût, pour servir
Étapes — Sans robot
- Mélanger 200 g de farine de blé et 1 pincée de sel, puis former un puits sur le plan de travail en bois.
- Verser un peu de 60 g d'eau et de 20 g d'huile de tournesol dans le puits, en prenant garde de ne pas mettre trop de liquide d'un coup. Incorporer un peu de farine des bords sans percer le mur de farine, puis pétrir jusqu'à absorption du liquide. Répéter jusqu'à épuisement de l'eau et de l'huile.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus ni aux mains ni au plan de travail.
- Fariner un saladier légèrement chauffé (cette pâte n'aime pas le froid). Huiler la pâte avec un peu d'huile supplémentaire pour qu'elle ne croûte pas, puis la placer dans le saladier.
- Couvrir d'un torchon humide sans qu'il touche la pâte. Laisser reposer 30 minutes, le temps de préparer la garniture. La pâte doit être souple et lisse.
30 min - Fariner un très grand linge (par exemple un drap). Y poser la pâte et la rouler pour l'enrober de farine.
- Fariner les mains. Glisser les mains, dos vers le haut, sous la pâte, doigts écartés pour l'étirer, et tirer la pâte vers le bord du linge avec l'autre main. Répéter progressivement jusqu'à ce que la pâte soit fine comme du papier, sans la déchirer avec les doigts. Couper et jeter les bords épais.
- Parsemer 80 g de chapelure sur les deux tiers de la pâte. Disposer 1,5 kg de pomme par-dessus, puis saupoudrer de 100 g de sucre, cannelle au goût, 60 g de raisin sec et 60 g de noix.
- Badigeonner le tiers de pâte restant avec un peu de 40 g de beurre, puis rabattre légèrement les bords latéraux vers le centre : ce seront les extrémités du strudel.
- Rouler le strudel en commençant par le côté des pommes, en s'aidant du linge pour le rouler complètement, comme un burrito.
- Transférer le strudel sur une plaque de cuisson et le badigeonner entièrement de 40 g de beurre, sans oublier les deux extrémités.
- Cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, en badigeonnant le strudel de 40 g de beurre deux ou trois fois pendant les 15 premières minutes pour favoriser la coloration.
35 min - Quand le strudel est doré et cuit, le sortir du four et le laisser refroidir légèrement.
- Couper en portions et servir saupoudré de sucre glace au goût.
L'histoire de la recette
On dit du strudel aux pommes qu'il est un plat célèbre de Vienne. Lorsque les Turcs occupaient la Hongrie, ils ont fait connaître aux Hongrois des pâtisseries proches du strudel. Grâce à la forte teneur en gluten de la farine de blé hongroise, le strudel est devenu très populaire en Hongrie. De là, il est entré dans la cuisine viennoise, puis a conquis toute la monarchie austro-hongroise.
À partir de 1800, de nombreux strudels ont vu le jour : aux pommes, aux amandes, à la semoule, au riz, etc. Chaque variante peut être servie en plat principal ou en dessert, chaude ou froide, et elle est toujours délicieuse !
Pour le strudel autrichien, il est important de choisir des pommes vertes ou acidulées, fermes et pas trop mûres. Si elles sont trop acides, ajoutez un peu de sucre. La pâte doit être souple et lisse au moment de l'étirer. Autrefois, on disait qu'une femme n'était pas mûre tant qu'elle ne savait pas étirer une pâte à strudel assez fine pour lire le journal à travers.
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