Tajine de poisson égyptien (samak tajine)
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Filets de poisson tendres mijotés dans une sauce tomate riche en herbes et en épices.
Préparation 15 min · cuisson 40 min
Ingrédients
- 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, gros, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachée
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika, moulu
- ½ c. à café de piment de Cayenne, moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de cannelle, moulue
- 300 g de tomates concassées, en dés, avec leur jus
- 19 cl de bouillon de légumes ou de poisson
- 1 citron, jus seulement
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 3 filets de poisson blanc, perche du Nil ou vivaneau
- persil ou coriandre frais au goût, haché, pour garnir
Étapes — Sans robot
- Chauffer 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans un tajine ou une sauteuse profonde à feu moyen.
- Ajouter 1 oignon et 2 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé.
- Ajouter 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de paprika, ½ c. à café de piment de Cayenne, 1 c. à café de coriandre moulue et 1 c. à café de cannelle. Bien mélanger et laisser les épices griller une minute pour libérer leurs arômes.
1 min - Ajouter 300 g de tomates concassées dans le tajine ou la sauteuse. Remuer pour mêler les épices aux tomates.
- Verser 19 cl de bouillon de légumes ou de poisson et 1 citron. Saler et poivrer selon le goût (sel au goût, poivre au goût). Remuer délicatement la sauce.
- Baisser le feu et laisser mijoter la sauce environ 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
10 min - Déposer délicatement 3 filets de poisson blanc dans la sauce frémissante, en veillant à ce qu'ils soient immergés. Arroser de sauce pour bien les enrober.
- Couvrir et laisser cuire le poisson dans la sauce 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit et s'effeuille facilement à la fourchette. Retirer ensuite du feu.
18 min - Servir chaud, garni de persil ou coriandre frais au goût. Accompagner de pain égyptien ou de riz.
L'histoire de la recette
Le tajine de poisson égyptien, ou samak tajine, est un plat de poisson très apprécié de la cuisine égyptienne. Des filets de poisson tendres cuisent dans une sauce tomate riche, parfumée d'herbes et d'épices aromatiques. On le déguste souvent avec du pain égyptien ou du riz, pour un repas copieux. C'est un plat polyvalent : on peut adapter les épices et les herbes selon ses goûts.
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