Tajine de poulet au citron et aux olives

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Un tajine de poulet parfumé au citron, au gingembre et à la cannelle, relevé d'olives vertes et de coriandre fraîche.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 15 min · cuisson 75 min · repos 30 min

Ingrédients

• 2 c. à soupe de citron, jus
• 450 g de blanc de poulet
• 30 g de farine de blé
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 1 pincée de piment moulu
• ½ c. à café de curcuma, moulu
• 2 c. à café d'huile d'olive
• 1 oignon, moyen, haché
• 2 c. à café de gingembre frais, râpé
• 2 gousses d'ail, émincée
• 12 cl de bouillon de volaille, pauvre en sel
• 40 g d'olive verte, dénoyautée
• 2 c. à café de zeste de citron, râpé
• 1 cannelle
• 2 c. à soupe de coriandre, fraîche, hachée

Étapes — Sans robot

1. Dans un grand sachet de congélation, mélanger 2 c. à soupe de citron et 450 g de blanc de poulet. Fermer et faire mariner 30 minutes au réfrigérateur.
   30 min
2. Sortir le poulet du sachet et jeter la marinade. Le sécher avec du papier absorbant.
3. Dans une assiette creuse, mélanger 30 g de farine de blé, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de poivre, 1 pincée de piment moulu et ½ c. à café de curcuma.
4. Passer le poulet dans ce mélange pour l'enrober légèrement des deux côtés, et réserver.
5. Dans une grande sauteuse antiadhésive, chauffer 2 c. à café d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et le faire dorer légèrement 3 minutes de chaque côté, puis le retirer et le réserver.
   6 min
6. Mettre 1 oignon, 2 c. à café de gingembre frais et 2 gousses d'ail dans la sauteuse et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
7. Remettre le poulet dans la sauteuse. Ajouter 12 cl de bouillon de volaille, 40 g d'olive verte, 2 c. à café de zeste de citron et 1 cannelle.
8. Porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 1 heure, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
   60 min
9. Au moment de servir, retirer le bâton de cannelle et ajouter 2 c. à soupe de coriandre.

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