Tajine libyen de poisson (tajine bil samak)
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Un tajine de filets de poisson mijotés dans une sauce tomate parfumée aux épices et aux herbes.
Préparation 15 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 1 ½ oignon, finement haché
- 3 gousses d'ail, hachée
- 6 ½ filets de poisson blanc, cabillaud, églefin ou tilapia
- 2 ½ tomates, coupée en dés
- 1 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 1 ½ c. à café de cumin moulu
- 1 ½ c. à café de paprika
- ½ c. à café de piment de Cayenne, selon le goût
- ½ c. à café de coriandre moulue
- ½ c. à café de carvi moulu
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- 31 cl d'eau
- persil au goût, haché, ou coriandre, pour garnir
Étapes — Sans robot
- Faire chauffer 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans le tajine à feu moyen.
- Ajouter 1 ½ oignon et 3 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé.
- Déposer 6 ½ filets de poisson blanc dans le tajine et les cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les retirer du tajine et les réserver.
- Dans le même tajine, ajouter 2 ½ tomates et 1 ½ c. à soupe de concentré de tomate. Bien mélanger.
- Ajouter 1 ½ c. à café de cumin moulu, 1 ½ c. à café de paprika, ½ c. à café de piment de Cayenne, ½ c. à café de coriandre moulue, ½ c. à café de carvi moulu, sel au goût et poivre au goût et bien les mélanger à la préparation de tomate. Verser 31 cl d'eau et remuer jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
- Remettre les filets de poisson dans le tajine en les glissant dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et s'effeuille facilement à la fourchette. Retirer du feu.
15 min - Parsemer de persil au goût pour garnir et servir chaud, accompagné de riz ou de pain.
L'histoire de la recette
Le tajine bil samak est un plat libyen parfumé, cuit dans un tajine, ce pot en terre traditionnel à couvercle conique. Les filets de poisson tendres mijotent dans une sauce à base de tomates relevée d'épices et d'herbes aromatiques. Plat très populaire de la cuisine libyenne, il se sert souvent avec du riz ou du pain.
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