Tarte au riz belge
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Spécialité belge de la région de Verviers : petites tartes au riz sur pâte levée, cuites à four très chaud.
Préparation 30 min · cuisson 1 h 24 · repos 26 h
Ingrédients
- 2,5 l de lait demi-écrémé
- 440 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 380 g de riz rond, pas de riz long grain
- 1 gousse de gousse de vanille
- 1 cannelle, en bâton
- 5 œufs
- pâte levée non sucrée au goût
Étapes — Sans robot
- Précuire 2,5 l de lait demi-écrémé avec 1 gousse de gousse de vanille, 1 cannelle, 1 pincée de sel et la moitié de 220 g de sucre, de préférence au bain-marie. Dès que ça cuit, ajouter 380 g de riz rond.
- Faire cuire le tout environ une heure à feu doux en remuant souvent.
60 min - Avant la fin de la cuisson du riz, ajouter le reste de 220 g de sucre.
- Laisser refroidir ce riz de préférence pendant 24 heures.
1440 min - Mélanger 5 œufs au riz sans remuer trop fort.
- Garnir des moules à tarte (bord de 4 cm) d'une abaisse mince de pâte levée non sucrée au goût, puis y répartir le riz.
- Cuire entre 20 et 28 minutes selon la taille et l'épaisseur, dans un four préchauffé à 240-250 °C, sans ventilation.
24 min - Quand les tartes présentent leur « fleur » caractéristique, elles sont prêtes. À la sortie du four, les démouler sur une claie ou une grille, sans les retourner.
- Après une ou deux heures, les tartes sont prêtes à consommer.
L'histoire de la recette
Cette tarte est une spécialité belge provenant de la région de Verviers en province de Liège, mais aussi en Limbourg belge et néerlandais. Depuis des générations, des petites tartes au riz de ce genre font partie de l'approvisionnement journalier des cyclistes du Tour de France. Les Verviétois aiment leur tarte avec une abaisse de macarons sous le riz, dans d'autres régions on les garnit de cerises ou d'autres fruits. C'est une recette professionnelle : dans ces petites quantités, il faut tenir compte de l'évaporation du lait durant la cuisson et des différentes réactions des fours ménagers.
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