Tartelettes au beurre canadiennes au sirop d'érable
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Dessert canadien traditionnel : une pâte feuilletée et une garniture beurrée, sucrée, qui reste coulante au centre.
Préparation 45 min · cuisson 18 min · repos 40 min
Ingrédients
- 310 g de farine de blé
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de sucre, blanc
- 230 g de beurre, doux, froid, en dés
- 8 c. à soupe d'eau, glacée
- 110 g de beurre, doux, ramolli
- 170 g de sucre roux, clair, tassé
- 12 cl de sirop d'érable, pur
- 2 œufs, moyens
- 1 c. à café d'extrait de vanille, pur
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc, ou vinaigre de cidre
- 60 g de noix de pécan, hachées, ou noix, noisettes
- 1 pincée de sel
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Mélanger 310 g de farine de blé, 1 c. à café de sel et 1 c. à soupe de sucre dans le bol d'un robot culinaire.
- Ajouter 230 g de beurre froid et mixer par courtes impulsions, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule grossière. La pâte sera plus feuilletée si le beurre n'est pas trop mélangé.
- Incorporer peu à peu 8 c. à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois par impulsions, jusqu'à ce que la pâte tienne juste ensemble. Il n'en faudra peut-être pas toute la quantité.
- Diviser la pâte en deux disques, les filmer et les réfrigérer au moins 30 minutes.
30 min - Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur et découper des disques de 10 cm.
- Presser délicatement chaque disque dans un creux d'un moule à muffins antiadhésif. Réfrigérer le moule pendant la préparation de la garniture.
- Travailler en crème 110 g de beurre et 170 g de sucre roux jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Incorporer 2 œufs au fouet jusqu'à ce que le mélange soit léger et légèrement mousseux.
- Ajouter 12 cl de sirop d'érable, 1 c. à café d'extrait de vanille, 1 c. à soupe de vinaigre blanc et 1 pincée de sel. Mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse mais pas mousseux.
- Remplir les fonds de tarte aux deux tiers avec la garniture.
- Parsemer chaque tartelette d'une cuillerée de 60 g de noix de pécan.
- Faire cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le centre soit nappant et légèrement coulant, comme le veut la tradition canadienne. Pour une tartelette plus ferme, cuire 20 minutes.
18 min - Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.
10 min
L'histoire de la recette
Les tartelettes au beurre sont un dessert traditionnel canadien : une croûte feuilletée et une garniture riche, beurrée et sucrée, qui reste légèrement coulante au centre. Elles sont cuites dans des moules à muffins, chacune étant ainsi une portion individuelle. Cette version utilise du sirop d'érable à la place du sirop de maïs, pour une version plus complexe et typiquement canadienne.
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