Tartelettes au sucre canadiennes (butter tarts)
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Dessert très courant au Canada, les tartelettes au sucre se déclinent en versions coulantes ou plus fermes, avec noix et fruits secs.
Préparation 50 min · cuisson 20 min · repos 30 min
Ingrédients
- 230 g de végétaline, graisse végétale (shortening)
- 1 c. à soupe de beurre, ou margarine
- 19 cl d'eau, bouillante
- 460 g de farine de blé
- 2 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de sel
- 2 œufs
- 290 g de cassonade
- 13 cl de sirop de maïs
- 3 c. à soupe de beurre, fondu
- 160 g de raisin sec, ou raisins de Corinthe
- 60 g de noix, hachées
- 2 c. à café de vinaigre
- 1 pincée de sel
- ½ c. à café d'extrait de vanille
- semoule de maïs au goût, une petite quantité, pour les moules (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Battre 230 g de végétaline, 1 c. à soupe de beurre et 19 cl d'eau jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Tant que le mélange est encore tiède, tamiser 460 g de farine de blé, 2 c. à café de levure chimique et ½ c. à café de sel dedans. Mélanger délicatement jusqu'à former une pâte, sans trop la pétrir, puis la former en une grosse boule.
- Séparer la pâte en deux parts égales et la mettre au frais 20 à 40 minutes.
30 min - Diviser la pâte en vingt-quatre boules égales et étaler chaque boule en un disque plat.
- Préchauffer le four à 175 °C.
- Bien battre 2 œufs, puis ajouter 290 g de cassonade, 13 cl de sirop de maïs et 3 c. à soupe de beurre et battre à nouveau.
- Ajouter 160 g de raisin sec, 60 g de noix, 2 c. à café de vinaigre, 1 pincée de sel et ½ c. à café d'extrait de vanille et mélanger énergiquement.
- Saupoudrer de semoule de maïs au goût de petits moules à tartelettes, ou préparer 24 caissettes à cupcakes.
- Foncer les moules avec les disques de pâte, ou les poser dans les caissettes placées dans les moules.
- Remplir les fonds de tarte aux deux tiers avec la garniture.
- Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, environ 20 minutes.
20 min - Sortir du four et laisser refroidir.
L'histoire de la recette
Les butter tarts (tartes au sucre) sont un dessert extrêmement courant au Canada. Il en existe de nombreuses versions : certaines sont coulantes, d'autres non, et l'on peut y mettre différentes noix, fruits ou autres garnitures. On trouve des tartelettes similaires dans les traditions culinaires de l'Écosse et de la France. Cette recette, pour la pâte comme pour les tartelettes, est une recette centenaire venue de la campagne du nord-ouest de l'Ontario. Pour des tartelettes plus coulantes, cuire 15 à 17 minutes ; on peut aussi prendre 1 tasse de sirop de maïs et 1 tasse de cassonade. On peut remplacer les raisins de Corinthe par de la noix de coco, ou les omettre, et les noix par des noix de pécan, ou les omettre. On peut aussi arroser les tartelettes cuites de 120 g de chocolat fondu. Si le dessus n'a pas mousseux ni formé une croûte croustillante couleur crème, c'est qu'il s'est écoulé trop de temps entre le battage de l'appareil et la cuisson ; si l'on cuit plusieurs fournées avec le même appareil, le garder au frais et le remuer pour obtenir le dessus croustillant traditionnel.
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