Toum (sauce libanaise à l'ail)
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Le toum est une sauce à l'ail libanaise, onctueuse comme une mayonnaise épaisse.
Préparation 20 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- 25 g d'ail, pelé, frais
- 18 cl d'huile d'olive
- 1 citron, pressé et filtré
- 1 pincée de sel
Étapes — Sans robot
- Avec un pilon (traditionnellement en bois), écraser 25 g d'ail avec 1 pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte très lisse ; le sel peut être ajouté au début ou une fois l'ail bien écrasé.
- Incorporer 9 cl d'huile d'olive peu à peu, d'abord goutte à goutte en remuant avec le pilon. Quand environ 1 cuillère à soupe est bien incorporée, verser l'huile en filet.
- Une fois la moitié de l'huile ajoutée, alterner un peu de 1 citron avec un peu du reste de 9 cl d'huile d'olive. Remuer sans cesse, en ne s'arrêtant que très brièvement : le toum doit finir avec la consistance d'une mayonnaise épaisse.
L'histoire de la recette
Le toum (ou thoum) est une sauce à l'ail utilisée au Liban. La méthode ci-dessous est la façon traditionnelle de le préparer dans la plupart des régions du Liban.
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