Tourain blanchi

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Soupe à l'ail du Sud-Ouest liée au blanc et au jaune d'œuf, servie sur du pain rassis.

• Sans robot

−6 personnes+

Préparation 10 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 1 ½ c. à soupe de graisse d'oie ou de canard
• 8 gousses d'ail, épluchées, germes retirés
• 1 ½ œuf
• 1 ½ c. à soupe de vinaigre
• 1 ½ c. à soupe de farine de blé
• pain de campagne au goût, rassis, en tranches fines
• sel au goût
• poivre au goût
• 1,5 l d'eau

Étapes — Sans robot

1. Faire bouillir 1,5 l d'eau.
2. Dans une casserole, faire fondre 1 ½ c. à soupe de graisse d'oie ou de canard et y faire dorer 8 gousses d'ail, sans trop roussir.
3. Stopper la cuisson avec 1 ½ c. à soupe de farine de blé, puis verser l'eau bouillante et laisser bouillir 2 minutes.
   2 min
4. Casser 1 ½ œuf et séparer le blanc du jaune. Mettre le blanc dans le bouillon, couvrir et retirer du feu.
5. Battre le jaune avec 1 ½ c. à soupe de vinaigre, lier avec une louche de bouillon et incorporer au bouillon légèrement refroidi. Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
6. Servir sur pain de campagne au goût.

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