Travers de porc Firecracker
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Ces travers de porc relevés au piment de Cayenne ont du punch.
Préparation 15 min · cuisson 375 min · repos 75 min
Ingrédients
- 1 ½ travers de porc, une demi-plaque entière
- 8 cl de mélange d'épices Firecracker
- fumée liquide au goût, quelques gouttes
- 31 cl de vin blanc sec
- 2 ½ c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
- 2 ½ c. à soupe de sauce soja
- 2 ½ c. à soupe de miel
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Assaisonner 1 ½ travers de porc avec 8 cl de mélange d'épices Firecracker, puis réfrigérer au moins 1 heure.
60 min - Préchauffer le four à 110 °C.
- Mélanger fumée liquide au goût, 31 cl de vin blanc sec, 2 ½ c. à soupe de vinaigre de cidre, 2 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire, 2 ½ c. à soupe de sauce soja et 2 ½ c. à soupe de miel.
- Placer les travers dans une grande papillote d'aluminium, verser le mélange liquide et fermer la papillote.
- Cuire au four à 110 °C pendant 5 à 6 heures.
330 min - Sortir les travers des papillotes et les mettre de côté. Conserver le liquide.
- Faire réduire le liquide de moitié à feu vif, puis badigeonner légèrement le dessus des travers avec un peu de cette réduction et les placer sous un gril préchauffé. Surveiller attentivement et retirer quand ils sont bien dorés.
- Laisser reposer 15 minutes, puis servir.
15 min
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