Travers de porc laqués au miel et teriyaki

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Une version d'Asie de l'Est des classiques travers de porc au barbecue.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 315 min · repos 60 min

Ingrédients

• 1 travers de porc, une plaque
• assaisonnement pour grillades au goût, selon besoin
• 8 cl de sauce soja
• 2 c. à soupe de mirin
• 6 cl de miel
• 2 c. à café de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de marmelade d'orange, marmelade d'orange

Étapes — Sans robot

1. Saupoudrer 1 travers de porc avec assaisonnement pour grillades au goût et masser délicatement la viande. Réfrigérer au moins 1 heure.
   60 min
2. Mélanger 8 cl de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 6 cl de miel, 2 c. à café de vinaigre de riz et 2 c. à soupe de marmelade d'orange. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
3. Placer les travers dans une grande papillote en papier aluminium. Verser le mélange au soja et incliner pour bien le répartir. Sceller en pliant fermement les bords.
4. Cuire au four à 120 °C pendant 5 heures.
   300 min
5. Percer la papillote au-dessus d'une grande casserole pour recueillir le liquide. Dégraisser et porter à ébullition à feu vif pendant 5 minutes.
   5 min
6. Badigeonner généreusement un côté des travers de ce glaçage, puis les griller côté glacé vers le bas à feu vif, ou les placer côté glacé vers le haut sous le gril préchauffé, jusqu'à belle coloration.
7. Couper en portions d'une côte et enrober avec un peu du mélange au soja restant. Servir.

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