Venaison à l'italienne
Wikibooks (anglais), contributeurs · importée de Wikibooks (anglais)
Préparation 30 min · cuisson 30 min · repos 240 min
Ingrédients
- 570 g de longe de chevreuil
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 60 g de farine de blé
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
- 50 g de beurre, pour dorer la viande
- 18 cl de vin blanc sec
- 50 g de beurre, pour la sauce
- 2 ½ c. à soupe de citron, jus frais
- 3 c. à soupe de câpre
- persil au goût, ciselé, une demi-tasse
Étapes — Sans robot
- Couper 570 g de longe de chevreuil en tranches de 6 mm d'épaisseur ou moins, en travers des fibres, ou l'aplatir entre deux feuilles de papier ciré.
- Mettre la viande dans un plat peu profond avec la moitié de 25 cl de lait demi-écrémé. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'à 3 heures, puis jeter le lait.
- Ajouter le reste de 25 cl de lait demi-écrémé et laisser tempérer hors du réfrigérateur pendant 1 heure. Jeter le lait, puis éponger les tranches.
60 min - Mélanger 60 g de farine de blé, ½ c. à café de sel et ½ c. à café de poivre, puis en enrober soigneusement les tranches de viande.
- Dans une grande poêle, faire fondre 50 g de beurre à feu moyen, puis faire dorer la viande des deux côtés.
- Ajouter 18 cl de vin blanc sec et laisser mijoter 2 minutes de plus. Retirer les tranches avec une écumoire et les placer sur un plat chaud.
2 min - Dans la poêle, ajouter 50 g de beurre, 2 ½ c. à soupe de citron, 3 c. à soupe de câpre et persil au goût. Cuire à feu moyen 2 minutes en raclant sans cesse le fond et les parois.
2 min - Servir les tranches de viande nappées de sauce.
Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.
Wikibooks (anglais), contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler
Importée de Cookbook:Venison Italian Style (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA