Venaison à l'italienne
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Préparation 30 min · cuisson 30 min · repos 4 h
Ingrédients
- 290 g de longe de chevreuil
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 30 g de farine de blé
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
- 25 g de beurre, pour dorer la viande
- 9 cl de vin blanc sec
- 25 g de beurre, pour la sauce
- 1 ½ c. à soupe de citron, jus frais
- 1 ½ c. à soupe de câpre
- persil au goût, ciselé, une demi-tasse
Étapes — Sans robot
- Couper 290 g de longe de chevreuil en tranches de 6 mm d'épaisseur ou moins, en travers des fibres, ou l'aplatir entre deux feuilles de papier ciré.
- Mettre la viande dans un plat peu profond avec la moitié de 13 cl de lait demi-écrémé. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'à 3 heures, puis jeter le lait.
- Ajouter le reste de 13 cl de lait demi-écrémé et laisser tempérer hors du réfrigérateur pendant 1 heure. Jeter le lait, puis éponger les tranches.
60 min - Mélanger 30 g de farine de blé, ½ c. à café de sel et ½ c. à café de poivre, puis en enrober soigneusement les tranches de viande.
- Dans une grande poêle, faire fondre 25 g de beurre à feu moyen, puis faire dorer la viande des deux côtés.
- Ajouter 9 cl de vin blanc sec et laisser mijoter 2 minutes de plus. Retirer les tranches avec une écumoire et les placer sur un plat chaud.
2 min - Dans la poêle, ajouter 25 g de beurre, 1 ½ c. à soupe de citron, 1 ½ c. à soupe de câpre et persil au goût. Cuire à feu moyen 2 minutes en raclant sans cesse le fond et les parois.
2 min - Servir les tranches de viande nappées de sauce.
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