Yassa gambien au poulet, citron et moutarde
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Plat gambien réputé pour sa marinade acidulée d'oignons, de citron et de moutarde.
Préparation 20 min · cuisson 40 min · repos 2 h
Ingrédients
- 4 oignons, gros, finement émincés
- 3 citrons, pressés
- 4 c. à soupe d'huile de tournesol
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe de thym, feuilles fraîches
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de poivre
- sel au goût, au goût
- 500 g de poulet entier, ou poisson
Étapes — Sans robot
- Dans un grand saladier, mélanger 4 oignons, 3 citrons, 4 c. à soupe d'huile de tournesol, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, 3 gousses d'ail, 1 c. à soupe de thym, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de poivre et sel au goût pour préparer la marinade.
- Ajouter 500 g de poulet entier (poulet ou poisson) dans la marinade et bien mélanger pour l'enrober uniformément. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, idéalement toute la nuit, pour laisser les saveurs se développer.
120 min - Retirer la viande ou le poisson de la marinade en la conservant pour plus tard.
- Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Y faire cuire la viande ou le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés et cuit à cœur. Le retirer de la poêle et le réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir les oignons de la marinade jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Remettre la viande ou le poisson cuit dans la poêle avec les oignons. Verser la marinade réservée dessus. Baisser à feu doux et laisser mijoter 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
20 min - Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et du poivre si nécessaire.
- Servir chaud avec du riz à la vapeur, du couscous ou du pain.
L'histoire de la recette
Le yassa est un plat populaire de Gambie, connu pour sa marinade relevée et parfumée à base d'oignons, de citrons et de moutarde. Il se prépare le plus souvent avec du poulet ou du poisson et se distingue par son goût vif et aromatique. Polyvalent, il peut être servi avec du riz, du couscous ou du pain.
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