Yuvarlak (boulettes de bœuf grecques)
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De grosses boulettes de viande au riz, cuites en bouillon et liées à l'avgolemono.
Préparation 30 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 0,7 kg de bœuf haché
- 170 g de riz rond, à grains courts
- 1 ½ œuf, gros
- ½ oignon, gros, en dés
- 1 ½ c. à soupe de sel
- 2 ½ c. à soupe de beurre
- ½ citron, pressé
- poivre au goût, au goût
- farine de blé au goût, tout usage
- 1,3 l d'eau
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.
Étapes — Sans robot
- Mélanger 0,7 kg de bœuf haché avec 1 ½ œuf, la moitié de 80 g de riz rond, 1 ½ c. à soupe de sel et poivre au goût.
- Pétrir à fond et former des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong (4 cm).
- Rouler chaque boulette dans farine de blé au goût.
- Dans une grande marmite, faire revenir ½ oignon dans 2 ½ c. à soupe de beurre. Ajouter 1,3 l d'eau et porter à ébullition.
- Plonger les boulettes dans l'eau bouillante.
- Après 30 minutes, ajouter directement dans le bouillon le reste de 80 g de riz rond. Faire bouillir 15 minutes de plus, puis retirer la marmite du feu.
45 min - Dans un grand bol, battre en mousse le blanc d'un œuf avec un peu d'eau (attention : toute trace de gras empêche la mousse de prendre). Ajouter ½ citron pour stabiliser la mousse, puis le jaune en continuant de fouetter : c'est l'avgolemono, qui lie les soupes à la place de la crème.
- Verser lentement 1 tasse de bouillon chaud dans l'avgolemono en fouettant sans arrêt, pour que l'œuf se réchauffe sans cuire en omelette. Verser ensuite le mélange dans la marmite et bien mélanger.
- Servir chaud.
L'histoire de la recette
Yuvarlak, yuvarlak köfte ou γιουβαρλάκια (youvarlakia), « rond » en turc, sont de grosses boulettes de viande en sauce. La farce contient du riz ou du boulgour. Elles cuisent à l'humidité et le jus est lié à l'avgolemono. On les trouve dans les cuisines turque et grecque.
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