Zilzil tibs (lanières de bœuf épicées à l'éthiopienne)
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Plat éthiopien de lanières de bœuf marinées, sautées avec des épices aromatiques et des oignons.
Préparation 15 min · cuisson 12 min · repos 1 h
Ingrédients
- 500 g de filet de bœuf, en fines lanières
- 1 oignon, gros, finement émincé
- 3 gousses d'ail, hachée
- 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 2 c. à soupe de niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien), ou beurre ordinaire
- 2 c. à soupe de mélange d'épices berbéré
- 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café de piment de Cayenne, ou selon le goût
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de coriandre moulue
- ½ c. à café de cardamome, cardamome moulue
- sel au goût, au goût
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 citron, jus pressé
- coriandre au goût, ou persil, ciselé, pour garnir
Étapes — Sans robot
- Dans un saladier, mélanger 500 g de filet de bœuf, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 c. à soupe de gingembre frais, 2 c. à soupe de niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien), 2 c. à soupe de mélange d'épices berbéré, 1 c. à café de paprika, ½ c. à café de piment de Cayenne, ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de coriandre moulue, ½ c. à café de cardamome et sel au goût. Bien enrober la viande de marinade, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, ou toute la nuit pour des saveurs plus intenses.
60 min - Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter la viande marinée dans la poêle en une seule couche. Faire sauter 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit doré et cuit selon la cuisson souhaitée.
7 min - Ajouter à la poêle les oignons de la marinade et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
3 min - Arroser de 1 citron et mélanger une dernière fois.
- Retirer du feu et transférer dans un plat de service. Garnir de coriandre au goût. Servir chaud, avec de l'injera (galette éthiopienne) ou du riz.
L'histoire de la recette
Le zilzil tibs est un plat éthiopien savoureux et tendre, fait de lanières de bœuf marinées et sautées avec des épices aromatiques et des légumes. Il est connu pour ses saveurs riches et relevées.
Conseils : ajustez le piquant en augmentant ou en réduisant la quantité de berbéré et de piment de Cayenne. Pour une viande plus tendre, laissez-la mariner toute la nuit. Utilisez un morceau tendre comme l'aloyau ou le filet. Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par des champignons ou du tofu en adaptant le temps de cuisson. On peut ajouter des poivrons, des tomates ou d'autres légumes. Certaines recettes ajoutent un trait de sauce soja ou de sauce Worcestershire pour plus d'umami.
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