Abula (trois sauces nigérianes)

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Plat yoruba du Nigeria qui associe trois sauces : le gbegiri, l'ewedu et une sauce pimentée.

• Sans robot

−2 personnes+

Ingrédients

• 17 cl de haricot sec, à tremper une nuit
• 1 ½ viande à ragoût, gros morceaux, coupés
• 8 cl d'huile rouge
• ½ oignon
• 1 ½ c. à café de poudre de crevette
• sel au goût, au goût
• 1 ½ poisson séché
• 50 cl de feuille d'ewedu (corète), feuille d'ewedu (corète)
• 1 potasse, potasse alimentaire
• ½ c. à café de sel
• ½ cube de bouillon de légumes
• 1 sachet de graines de néré fermentées (iru), graines de néré fermentées (iru)
• 1 ½ poivron, rouges
• 2 tomates

Étapes — Sans robot

1. Faire tremper 17 cl de haricot sec dans l'eau une nuit, puis retirer et jeter les peaux.
2. Faire bouillir les haricots dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis bien égoutter.
3. Mixer les haricots en purée au blender et réserver.
4. Faire bouillir 1 ½ viande à ragoût dans une casserole d'eau avec ½ oignon. Retirer la viande et réserver.
5. Chauffer un peu de 8 cl d'huile rouge dans une casserole. Ajouter la purée de haricots, 1 ½ c. à café de poudre de crevette, sel au goût, la viande cuite et 1 ½ poisson séché. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit ramolli.
6. Pour l'ewedu, faire bouillir 50 cl de feuille d'ewedu (corète) environ 15 minutes.
   15 min
7. Adoucir avec 1 potasse, puis ajouter ½ c. à café de sel et ½ cube de bouillon de légumes.
8. Mixer le mélange d'ewedu jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis incorporer 1 sachet de graines de néré fermentées (iru). Baisser le feu et laisser mijoter.
9. Pour la sauce pimentée, mixer ensemble 1 ½ poivron et 2 tomates jusqu'à obtenir une texture lisse.
10. Chauffer un peu d'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter le mélange mixé et cuire jusqu'à ce qu'il perde son goût cru.
11. Servir la sauce pimentée dans un même plat avec le gbegiri et l'ewedu.

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