Achicha ji
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Plat traditionnel igbo de flocons de taro séchés cuits avec de l'igname, de l'huile de palme et des épices.
Préparation 0 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- flocons de taro séchés (achicha) au goût
- 1250 g d'igname
- 16 cl d'huile rouge
- 31 cl de ugba (graines de haricot à huile)
- 3 c. à soupe d'écrevisse moulue
- 2 piments frais, piment frais
- 1 ½ c. à café de sel
- 1 ½ oignon, moyen, haché
- 31 cl de poisson fumé, ou stockfish (facultatif)
- 156 cl d'eau
Étapes — Sans robot
- Éplucher 1250 g d'igname et le couper en cubes moyens. Laver et réserver.
- Faire tremper flocons de taro séchés (achicha) au goût dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis égoutter.
- Si vous utilisez du poisson ou du stockfish (31 cl de poisson fumé), le faire tremper, le nettoyer et le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Mettre l'igname dans une marmite, couvrir avec 156 cl d'eau et faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Écraser légèrement une partie de l'igname en laissant des morceaux entiers, pour former une base épaisse.
- Ajouter 16 cl d'huile rouge et remuer pour bien l'incorporer à l'igname.
- Ajouter 1 ½ oignon haché, 2 piments frais, 3 c. à soupe d'écrevisse moulue et 1 ½ c. à café de sel. Bien remuer.
- Ajouter le poisson ou le stockfish cuit et mélanger délicatement.
- Ajouter l'achicha ramollie et remuer avec précaution pour ne pas trop la briser.
- Ajouter 31 cl de ugba (graines de haricot à huile) et mélanger jusqu'à ce qu'il soit réparti uniformément.
- Laisser mijoter à feu doux 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
13 min - Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu et servir chaud.
L'histoire de la recette
L'achicha ji est un plat traditionnel igbo préparé avec des flocons de taro séchés (achicha) cuits avec de l'igname, de l'huile de palme et des assaisonnements. C'est un plat riche et copieux, souvent préparé avec de l'ugba (graines de haricot à huile), du poisson ou de la viande. Il associe la texture des flocons de taro à celle de l'igname tendre, pour une consistance épaisse, proche d'un porridge.
La texture doit être épaisse et légèrement grumeleuse, pas liquide. Certaines versions ajoutent des aubergines africaines ou des légumes à feuilles pour plus de saveur. L'ugba est essentielle pour le goût traditionnel mais peut être omise à défaut. Remuer doucement pour préserver la texture de l'igname et de l'achicha. Ne pas trop cuire l'achicha, qui deviendrait trop molle et perdrait sa texture. Ne pas ajouter trop d'eau : le plat doit rester épais.
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